Recettes de cuisine

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Fromage Frais ( Labneh libanais )

Créé par le 05 oct 2017 | Dans : Recettes de cuisine

 

Aussi simple que la recette du yaourt nature, cette recette du fromage frais est un incontournable pour les amateurs de laitages faits-maison.

Les cultures du Moyen-Orient et plus spécifiquement du Liban, nomment ce fromage frais Labneh, mais partout ailleurs on utilise aussi cette même recette !

 

 Recette :

Dans un bol, mélanger 4 yaourts natures entiers avec une demie – cuillerée à café de sel. Mélanger bien puis laisser égoutter au minimum 12 heures dans votre réfrigérateur.

 

Comment laisser égoutter ?

Le plus simple est de mettre votre mélange dans un linge propre ( étamine ou torchon fin )  que vous placerez dans une passoire, passoire elle-même positionnée dans un grand saladier qui servira à récupérer le petit lait rendu par les yaourts !

 

Que faire ensuite de ce fromage frais ?

On peut utiliser ce fromage tel quel sur des tartines mais le summum c’est de l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive, d’y ajouter des épices comme la poudre de gingembre, du curry ou encore un mélange d’épices à couscous !

Vous pourrez aussi ajouter dans le fromage frais des feuilles de menthe fraîche ciselée, un peu d’ail, du sel et du poivre.

 

Bon appétit !

Crème dessert au chocolat noir

Créé par le 04 oct 2017 | Dans : Recettes de cuisine

 

Les yaourts maison c’est BON.

Les yaourts maison c’est SAIN.

Mais les yaourts maison ne font pas toujours l’unanimité auprès des enfants…

 

Alors, pour faire quelques heureux, je vous propose une recette de crème dessert  au chocolat noir sans œufs… Oui, sans œufs…

 

Pour 8 pots de crème dessert :

Dans une casserole, mettre 40 grammes de beurre et le laisser fondre puis ajouter  20 grammes de farine + 20 grammes de Maïzena de façon à réaliser la base d’une béchamel.

Ajouter ensuite 1 litre de lait bio demi-écrémé ( ou entier selon les goûts ) et laisser cuire sur le feu en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter une cuillère à café de Cacao amer type Van Houtten. Le liquide doit commencer à s’épaissir un peu.

Au bout de 5min, incorporer 200 grammes ( 1 tablette ) de chocolat noir cassé en petits morceaux et remuer sans arrêt jusqu’à obtention d’un appareil assez épais sans être compact ! Si besoin ajoutez du sucre ( cassonade ).

Verser la crème obtenue dans des pots en verre stérilisés de préférence !

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Ajou

Yaourts

Créé par le 04 oct 2017 | Dans : Recettes de cuisine

Les yaourts natures c’est bon. C’est surtout si simple à faire et en terme d’économie il n’y a pas mieux que le fait-maison.

Y-a-t-il véritablement besoin de donner une recette ?  Aller, un petit oui…

 

Pour une tournée dans la yaourtière : entre 6 / 7 ou 8 yaourts selon la taille de vos contenants

1 litre de lait bio entier ou demi-écrémé

1 yaourt nature bio entier acheté en commerce qui servira de ferment  ( par la suite un de vos yaourts fera l’affaire pour les 5 tournées suivantes, ensuite… retour à la case départ et rachat d’un yaourt du commerce pour avoir de bons ferments bien efficaces !!! )

 

2 ingrédients… Rien de plus ! Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger le yaourt nature et le lait  qui sera à température ambiante. Prendre garde à bien mélanger pour obtenir par la suite des yaourts homogènes. C’est fini ! Verser dans les pots et mettre la yaourtière en route. Compter entre 8 et 10h pour des yaourts à base de lait entier et entre 10 et 12h pour des yaourts à base de lait écrémé…

yaourt

 

 

Afin d’agrémenter vos yaourts natures, il est tout à fait possible d’y ajouter du sucre ou… encore mieux, de la confiture maison !

Au fond de chaque pot, déposer une ou deux cuillères à café de confiture de fraise, de mirabelle ou de figue… Mmmmmmm…. Ajouter le mélange lait+yaourt et le tour est joué!

Attention cependant à utiliser des confitures et non pas des fruits qui sont trop acides pour permettre aux ferments de transformer le lait en yaourt…

Bon dessert !

 

Nota Bene : les contenants en verre sont à privilégier par rapport à ceux en plastique… Histoire de rester dans la bonne voie ( le plastique, les pvc ce N’EST PAS BIEN !!! )

 

Loane27072014 |
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